时间: 2024-10-26 03:35:08 | 作者: 磨粉设备
前段时间走红的纪录片《舌尖上的我国》，介绍了水磨年糕，因此引来了市民谈论，现在的慈城水磨年糕多为游客展现，缺少真实感，是否宁波已无几户人家手艺做年糕了？
笔者日前造访了水磨年糕传承基地冯恒大公司，把疑问抛给了这家中华老字号：作为省级非遗项目，水磨年糕能否回归原汁原味？
现年７６岁的谢大本是水磨年糕的省级传承人。他告知笔者，就他所知，至少在慈乡镇，已无乡民手艺打制年糕了。“手艺制造现已失去了土壤。”
据考证，现在的水磨年糕工艺发端于清朝年间。直到１９５３年实施粮食统购统销前，不光慈城当地家家户户做年糕，许多老字号也出售水磨年糕。１９５３年后，手制年糕的习尚逐渐式微，至上世纪９０年代粮票停用，乡民做年糕也不再开“家庭作坊”。
“原汁原味”的水磨年糕为何无法在民间再现？谢大本以为，直接原因是日子的变迁。“早年春节，几户人家的壮劳力凑在庭院里打年糕，现在一来没了场所，二来也凑不齐满足的男丁。”
本来，做水磨年糕是项体力活。仅舂打环节，一块粘粘的年糕就要用沉重的木柄石槌打２０遍，家庭做年糕，需求多人协作，现在哪里去找那么多人来打年糕呢？
现在市面上出售的“水磨年糕”，都是机器量产的。“有些摊贩叫卖长条的手艺年糕，只需量量长短便知真假。”“冯恒大”董事长纪平直言，所谓“手艺年糕”，大都是用模子印的，由于手艺功率太低。
机器也能保存水磨年糕的传统工艺。“冯恒大”聘来传承人，改善、研制相关机器，将制造水磨年糕的近２０道工序逐个搬上流水线，并拟定了年糕的宁波区域规范。手艺磨粉会有颗粒，机器磨粉滑如豆浆，手艺舂打２０下的，机器能轻松完成２００下用“后来居上”来描述机器年糕的质量和口感毫不为过。
那为什么有人说机器年糕不好吃呢？问题首要出在包装环节，在进行真空包装处理时，会影响年糕口感。“但凡尝过机器新做年糕的人，没有不说好吃的。”纪平说。
已然机器做的年糕保留了传统工艺，口感更好，工厂里的水磨年糕是不是“原汁原味”的非遗呢？
对此，江北区文明馆相关担任这个的人说，“非遗”传承分活态传承和非活态传承，坚持活态传承对错遗连续生命力的要害。“我们不可以寄希望于群众的文明怀乡病，只要给非遗参加现代元素，与时俱进才干原汁原味。”
据了解，“冯恒大”在传承基地建立了水磨年糕体会馆，每年招待观赏游客两万人，由传承人谢大本亲自带着市民、尤其是小朋友们体会。“展现、扮演不是做秀，经过亲自体会，才干维系市民对水磨年糕的回忆。”江北文明馆馆长董风说。记者 余方觉 通讯员 邵竹筠
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